Гастропутешествие в лето – Аджапсандал Гастропутешествие в лето – Аджапсандал
Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли» Ингредиенты на 4 порции: Баклажаны (без боковин) – 425 г. Лук репчатый – 270 г. Перец болгарский... Гастропутешествие в лето – Аджапсандал

Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 4 порции: Баклажаны (без боковин) – 425 г. Лук репчатый – 270 г. Перец болгарский красный – 320 г. Картофель – 210 г. Перец зеленый острый (б/семян) –8 г. Чеснок свежий – 3 г. Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г. Томатная паста – 30 мл. Соль каменная – 8 г. Масло растительное – 210 мл. Кинза (листья) – 4 г. Петрушка (листья) – 4 г.

 

Рецепт приготовления:

  1. Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.
  2. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
  3. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
  4. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).
  5. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны “раствориться” в общей массе).
  6. Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
  7. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли.
  8. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).
  9. Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.

aleksey Редактор